Химики УрФУ создают беспохмельное пиво

Фото: Александра Хлопотова, пресс-служба УрФУ Ученые утверждают, что продукты из отходов пивоваренного производства полезны для жителей мегаполисов.

Фото: Александра Хлопотова, пресс-служба УрФУ Ученые утверждают, что продукты из отходов пивоваренного производства полезны для жителей мегаполисов.

Они предложили при производстве пива добавлять вещества, смягчающие вредное воздействие алкоголя, чтобы человек не мучился головной болью наутро, а наслаждался вкусом и получал вместе с напитком полезные витамины и минералы, обладающие антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами.

«Мы подбираем режимы и условия, в частности, температурные, изменяя таким образом свойства дрожжей, а также применяем вкусовые добавки, — рассказывает профессор УрФУ Елена Ковалева. — В партнерстве с коллегами из петербургского университета ИТМО мы рассматриваем возможность использования при варке пива экстрактов корней кудзу и водорослей хлорелла, снижающих токсичное воздействие алкоголя. Другими словами, в результате нашей работы и пиво становится функциональным продуктом».

А на основе отходного продукта пивоваренного производства — ферментированной пивной дробины — химики в лаборатории УрФУ разрабатывают печенье и батончики-мюсли.

По словам Ковалевой, необработанная пивная дробина слишком жестка для употребления, но после ферментации она пригодна в качестве добавки к овсяной муке для приготовления, например, овсяного печенья. При этом полезные вещества, содержащиеся в такой муке, усваиваются полностью, что выгодно отличает функциональный продукт от БАД.

Медики считают, что это важный эффект для жителей современных больших городов, остро нуждаются в полезных пищевых добавках.

Пивная дробина — это разваренный солод, остающийся после варки и откачки сусла. Он состоит из частиц ядер и оболочки зерна. В основном смесь используется как корм для животных. При этом в ней содержатся крахмал и клетчатка, витамины (в основном группы B, а также C и D), минералы и бета-глюканы, являющиеся пребиотиками — «пищей» для микроорганизмов, полезных для кишечника.

Последние новости

Глава Белоярского округа Григорий Вихарев провел прямую линию по итогам 2024 года. Видео

26 декабря глава Белоярского округа Григорий Вихарев провел прямую линию по вопросам, касающимся строительства дорог, детских садиков, школ, переселения из ветхого жилья, ликвидации несанкционированных свалок и много другого.

Глава Первоуральска Игорь Кабец провел прямую линию, посвященную итогам 2024 года

Сегодня в пресс-центре Дворца водных видов спорта глава Первоуральска Игорь Кабец провел заключительную в уходящем году прямую линию.

Последствия участия несовершеннолетних в несанкционированных митингах

vavilovsar.ru Незаконное участие в публичных мероприятиях несовершеннолетнего влекут за собой:

МегаФон для бизнеса: как выбрать интернет-тариф для работы и путешествий

Решения для предпринимателей и компаний, которые ценят стабильность, скорость и удобство подключения

На этом сайте представлены актуальные варианты, чтобы снять квартиру в Клинцах на выгодных условиях

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Ваш email не публикуется. Обязательные поля отмечены *