Химики УрФУ создают беспохмельное пиво
Фото: Александра Хлопотова, пресс-служба УрФУ Ученые утверждают, что продукты из отходов пивоваренного производства полезны для жителей мегаполисов.
Они предложили при производстве пива добавлять вещества, смягчающие вредное воздействие алкоголя, чтобы человек не мучился головной болью наутро, а наслаждался вкусом и получал вместе с напитком полезные витамины и минералы, обладающие антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами.
«Мы подбираем режимы и условия, в частности, температурные, изменяя таким образом свойства дрожжей, а также применяем вкусовые добавки, — рассказывает профессор УрФУ Елена Ковалева. — В партнерстве с коллегами из петербургского университета ИТМО мы рассматриваем возможность использования при варке пива экстрактов корней кудзу и водорослей хлорелла, снижающих токсичное воздействие алкоголя. Другими словами, в результате нашей работы и пиво становится функциональным продуктом».
А на основе отходного продукта пивоваренного производства — ферментированной пивной дробины — химики в лаборатории УрФУ разрабатывают печенье и батончики-мюсли.
По словам Ковалевой, необработанная пивная дробина слишком жестка для употребления, но после ферментации она пригодна в качестве добавки к овсяной муке для приготовления, например, овсяного печенья. При этом полезные вещества, содержащиеся в такой муке, усваиваются полностью, что выгодно отличает функциональный продукт от БАД.
Медики считают, что это важный эффект для жителей современных больших городов, остро нуждаются в полезных пищевых добавках.
Пивная дробина — это разваренный солод, остающийся после варки и откачки сусла. Он состоит из частиц ядер и оболочки зерна. В основном смесь используется как корм для животных. При этом в ней содержатся крахмал и клетчатка, витамины (в основном группы B, а также C и D), минералы и бета-глюканы, являющиеся пребиотиками — «пищей» для микроорганизмов, полезных для кишечника.
Последние новости
Новые налоговые преференции для инвесторов в Свердловской области
Региональные власти предлагают ввести инвестиционный налоговый вычет для поддержки приоритетных проектов.
Диспансеризация: важный шаг к здоровью
Профилактические осмотры помогают выявить заболевания на ранних стадиях.
Обвинение в мошенничестве в Нижней Туре
Два директора управляющих компаний предстанут перед судом за хищение средств.
МегаФон для бизнеса: как выбрать интернет-тариф для работы и путешествий
Решения для предпринимателей и компаний, которые ценят стабильность, скорость и удобство подключения